Tomaatti-mozzarella-rucolapiirakka

Järkkäilin valmistujaisiini itse kaikki leivonnaiset ja kahvitarjoilut. Yksi todella herkullinen resepti on pakko jakaa täälläkin, siitä tuli nimittäin niin hyvää! Tämä ohje on pellilliseen piirakkaa, puolittamalla tulee aika lailla piirakkavuoka täyteen.

Tomaatti-mozzarella-rucolapiirakka

Pohja
2 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
300 g Oivariinia
6 rkl vettä
0,5 tl suolaa

Täyte
3 rkl Dijon -sinappia
6 rkl pestoa (Barilla)
150 g kirsikkatomaatteja
300 g mozzarellaa
3 dl pizzajuustoraastetta
pari kourallista rucolaa
mustapippuria

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja vaivaa taikinaksi. Laita pellille leivinpaperi ja painele taikina tasaisesti siihen päälle. Pistele haarukalla reikiä ja esipaista 10 minuuttia.

Pilko kirsikkatomaatit ja mozzarella siivuiksi. Kun piirakkapohja tulee uunista, säädä uuni 225 asteeseen. Voitele pohja ensin Dijon -sinapilla, sitten pestolla. Ripottele pizzajuustosta puolet pohjan päälle ja asettele tomaatit ja mozzarellat päälle. Ripottele loput pizzajuustosta päälle ja lisää mustapippuria maun mukaan. Paista uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin kullankeltainen. Koristele rucolalla ja tarjoile!

Valkosipulikierresämpylät

Kierresämpylöitä! Jos tuoksua ei oteta huomioon, näitä voisi erehtyä luulemaan jopa korvapuusteiksi. Silloin kun jääkaapissa ei ole leivän päälle oikein muuta kuin vihanneksia ja Flooraa, kannattaa leipoa täytteet leivän sisälle. Nämä eivät kinkkua tai juustoa kaipaa! Kierresämpylät valmistuvatkin vähän samaan tapaan kuin korvapuustit. Valkosipulin lisäksi tai sen sijaan leipään voi laittaa väliin pilkottua aurinkokuivattua tomaattia, oliivia, kinkkusuikaleita.. Lähes mitä tahansa keksii.

Valkosipulikierresämpylät
5 dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
4 dl neljän viljan puurohiutaleita
2 dl ruisjauhoa
4-5 dl vehnäjauhoja
2 rkl tummaa siirappia
1 tl suolaa
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
0,5 dl oliiviöljyä

1 dl sulatettua margariinia
4 valkosipulinkynttä

Lämmitä maito vähän päälle kädenlämpöiseksi (42 astetta). Lisää puurohiutaleet, kuivahiiva, siirappi, siemenet ja suola. Sekoita hyvin. Alusta mukaan ruisjauhot ja puolet vehnäjauhoista. Lisää oliiviöljy ja vaivaa taikinaa, lisää jauhoja mikäli se ei millään meinaa irrota käsistä. Mitä vähemmän jauhoja, sitä mehevämpiä sämpylöitä. Kun taikinaa on vaivattu tarpeeksi (15 minuuttia), peitä kulho liinalla ja jätä taikina lämpimään paikkaan kohoamaan puoleksi tunniksi.

Pilko tällä välin valkosipulinkynnet ja sekoita ne sulaan rasvaan. Jauhota leivonta-alusta ja kädet hyvin ja kaada taikina alustalle. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, vähän kuin korvapuusteja tehdessä. Levitä valkosipulivoi taikinalle. Rullaa taikina pötköksi ja sulje liitoskohta hyvin. Leikkaa veitsellä samankokoisia sämpylöitä. Paista uunissa keskitasolla 10-15 minuuttia, riippuen sämpylöiden koosta. Minulla sämpylöitä tuli 18 kappaletta yhteensä.

Riisipuuroleipä

Tiedän, joulu meni jo. Olenkin vähän myöhässä tämän reseptin kanssa. Mutta toisaalta, voihan sitä riisipuuroa keitellä muulloinkin kuin jouluna? Lisäksi tämä resepti pitää ehdottomasti saada talteen seuraavaa joulua ajatellen. Lisäksi monet sukulaiset olivat tästä reseptistä kiinnostuineita. Kolme tällaista leipää taisin joulun alla leipaista, riisipuuroa kun tuppasi jäämään joka keittämiskerralta yli ja lisäksi tämän tekeminen oli niin mielettömän helppoa. Mieskin ihmetteli, että eikö sen leivän tekeminen tämän vaikeampaa ole. No ei. Kokeilkaa ja ihastukaa.

Riisipuuroleipä
3 dl riisipuuroa
2 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
hyppysellinen suolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
3 dl vehnäjauhoja
3 dl ruisjauhoja (tai pelkästään vehnäjauhoja)
25 g margariinia

Lämmitä vesi reilun kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, riisipuuro, suola ja hunaja. Sulata margariini ja kaada joukkoon, lisää jauhot. Sekoita taikinaksi. Tätä leipää ei pahemmin tarvitse vaivata, itse taisin nuolijalla sekoitella koko taikinan. Jätä tunniksi kohoamaan liinan alle.

Öljyä kannellinen valurautapata ja laita se uuniin, uuni lämpenemään 225 asteeseen. Kun uuni on lämmin, ota pata uunista ja kumoa taikina pataan. Ripottele taikinan päälle vehnäjauhoja, laita kansi padan päälle ja leipä uuniin 15 minuutiksi. Tämän jälkeen poista kansi ja jatka leivän kypsentämistä vielä noin puolisen tuntia, kunnes leipä on kauniin kullanruskea ja kypsä.

Säilytä leipää liinan alla tai paperipussissa, jotta se ei kuivuisi. Meillä se ei tosin kauaa säilynyt, sen verran hyvää tämä oli..

Hirvipiirakka

Onneksi meilläkin löytyy metsästäjiä lähipiiristä, pääsemme mekin herkuttelemaan syksyisin riistalla. Tällä kertaa saatiin pari purkkia hirven nötköttiä. Se on hyvää jo ihan sellaisenaan vaikka ruisleivän päällä, mutta itse tykkään leipoa siitä usein piirakkaa. Jos teillä ei lähipiirissä näitä metsämiehiä ole, pitäisi ainakin isommista marketeista löytyä säilykelihaosastolta myös hirveä.

Hirvipiirakka

Pohja:
100 g Oivariinia
1 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl vettä
1 tl paprikamaustetta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sulata Oivariini ja lisää sen joukkoon muut ainekset. Vaivaa käsin taikinaksi. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina siihen. Esipaista uunin keskitasolla noin 7 minuuttia.

Täytteet:
200 g hirven nötköttiä (puoli purkkia)
1 vihreä paprika
1 keltainen paprika
1 purjosipuli
2 valkosipulinkynttä
2 kananmunaa
3 dl maitoa
150 g pizzajuustoa
2 tl mustapippuria
2 tl kuivattua timjamia

Pilko vihannekset pieniksi paloiksi. Murenna myös nötkötti ihan pieneksi. Asettele täytteet esipaistetun piirakkapohjan päälle. Vatkaa munat ja maito sekaisin, lisää joukkoon mustapippuri ja timjami. Kaada munamaito täytteiden päälle. Ripottele pizzajuusto vielä piirakan päälle. Paista uunin keskitasolla puolisen tuntia.

Simppeli vuokaleipä

Tässä olisi taas mainio resepti itsetehdylle leivälle. Itse en oikein perusta siitä kaikesta vaivaamisesta ja käsien sotkemisesta, joten suosin näitä reseptejä, joissa ei juurikaan mitään tarvitse tehdä. Tämäkin valmistuu kätevästi muiden askareiden lomassa. Itse tekemiseen ei aikaa eikä vaivaa mennyt, mutta kohotteluun kuluikin aikaa sitten senkin edestä. Ja tämä toimii hyvin myös paahtoleipänä!

Simppeli vuokaleipä
5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 dl neljänviljanhiutaleita
6-8 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl juoksevaa hunajaa

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita ainekset keskenään vaikka nuolijalla. Taikina saa jäädä löysäksi, ei haittaa ollenkaan. Anna kohota vedottomassa paikassa liinan alla vähintään puoli tuntia. Öljyä/voitele paistovuoka ja siirrä taikina siihen. Anna taas kohota liinan alla vähintään toiset puoli tuntia. Lämmitä uuni 250 asteeseen ja paista leipää 25-30 minuuttia uunin keskitasolla.

Teeleivät eli Scones

Aikaa meni 20 minuuttia ja leipä oli pöydässä. Mausta haluamallasi tavalla - silppua taikinaan vaikka tuoreita yrttejä tai käytä aurinkokuivattuja tomaatteja. Nämä ovat pelastaneet oman aamun monta kertaa, kun se paahtoleipäpussin sisältö onkin ollut jo homeessa. 

Teeleivät eli Scones
3,5 dl neljän viljan hiutaleita
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 tl pizzamaustetta
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
0,5 dl oliiviöljyä

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Sekoita kuivat aineet kulhossa hyvin, lisää maito ja öljy ja kääntele taikina sekaisin. Älä vatkaa, muuten taikinan rakenne tuhoutuu. Muotoile uunipellille joko pienempiä leipäsiä tai sitten kolme isompaa, pistele haarukalla ristikuvio keskelle ja paista uunissa keskitasolla. Pienempiä leipäsiä 10-15 minuuttia ja isompia 15-20 minuuttia. Tarjoile heti tuoreena erilaisten lisukkeiden kera.

Mausteinen meetvurstipiirakka

Olin kovasti mukamas leipomassa metukkamuffinseja, mutta taikinan valmistuttua huomasin, että muffisivuoat olivat loppuneet. No, onneksi hätä ei ollut suuri - pistin taikinan irtopohjavuokaan ja näin siitä syntyi piirakka. Tämä on siitä erilainen piirakka, että täytteet on leivottu taikinan sisälle. Tähän voi laittaa melkeinpä mitä vain jääkaapista löytyy.

Meetvurstipiirakka
100 g meetvurstia
100 g juustoraastetta
puolikas vihreä paprika
puolikas keltainen paprika
iso punainen chili siemenineen
2 valkosipulinkynttä
pieni sipuli
3 dl vehnäjauhoja
1 dl neljän viljan puurohiutaleita
0,5 dl ruislesettä
2,5 dl maitoa
0,6 dl oliiviöljyä
paprikamaustetta
mustapippuria
valkosipulijauhetta
pizzamaustetta
Chili Explosion -mausteseosta
suolaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pilko metukka, paprikat, sipuli, valkosipulit ja chili. Sekoita jauhot ja leivinjauhe isossa kulhossa ja lisää pilkotut ainekset ja juustoraaste. Lisää mausteita maun mukaan. Sekoita toisessa kulhossa kosteat aineet sekaisin. Sekoita kuivat ja kosteat aineet yhteen. Paista uunin keskitasolla leivinpaperilla vuoratussa vuuassa 30-40 minuuttia.

Vaivaamaton leipä

Itse tehty leipä on aina todella herkullista, mutta valitettavan harvoin sitä tulee leivottua. Niin, pitäisi sekoitella ja vaivata ja tahria kädet ja tulee kamala sotku jajaja.. Nyt näitä asioita ei voi enää käyttää tekosyynä, nimittäin nyt on löytynyt sellaisen leivän ohje, jota ei tarvitse vaivata ollenkaan ja joka valmistuu kätevästi kaikkien muiden päivän askareiden ohessa. Itse laitoin taikinan tekeytymään eilen aamulla, tänään aamulla tein siitä leivän muotoisen, kohotin vielä liinan alla ja paistoin tunnin uunissa. Pitkän kohotuksen aikana leipään syntyy makua ja rakennetta. Ohjeessa käsketään käyttämään kylmää vettä, ja se onkin pitkän kohottamisen salaisuus hiivamurusen ohella. Leipä paistetaan padassa, minkä takia siihen tulee todella rapea pohja. Itse tekemiseen minulla meni aikaa ehkä 10 minuuttia, muu aika olikin sitten odottelua. Todellakin vaiva(ama)ton leipä!

Vaivaamaton leipä
6 dl vehnäjauhoja
2 dl neljän viljan puurohiutaleita
1 dl ruislesettä
1-2 tl suolaa
1/4 tl kuivahiivaa
4,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa nuolijalla ja lisää vesi. Sekoita ainekset keskenään. Lopputulos näyttää epämääräiseltä mössöltä, mutta uskokaa - kyllä se vielä lopulta taikinalta näyttää! Kohota liinan alla huoneenlämmössä 10-20 tuntia. Itse taisin kohottaa taikinaa vahingossa 24 tuntia, koska en halunnut alkaa aamuyön pikkutunteina leipomaan. Kun taikinaa on kohotettu, levitä työtasolle leivinpaperi ja päälle paljon jauhoja. Taikina on vielä kovin tarttuvaa, joten jauhojen määrää ei voi liioitella. Kaada taikina jauhokasan keskelle ja painele se litteäksi, jotta ilmakuplat tyhjentyvät. Käännä taikinalevyn reunat keskustaan niin kuin taittelisit nenäliinan. Ripottele taikinan päälle vielä jauhoja, jauhota taikinakulho kunnolla ja laita leipätaikina vielä pariksi tunniksi kohoamaan.

Lämmitä uuni 225 asteeseen ja nosta uuninkestävä kannellinen pata uuniin lämpenemään. Itselläni oli käytössä 1,5 litran pata ja se riitti mainiosti. Kun uuni on lämmin, ota pata uunista, nosta taikina pataan, kansi päälle ja koko komeus uuniin. Paista ensin 30 minuuttia ja ota sitten kansi pois, siirrä pata alatasolle ja jatka paistamista vielä noin 20 minuuttia tai kunnes leipä on kypsä. Leipä irtoaa padasta ihan ilman vippaskonsteja eikä pataa tosiaan tarvitse voidella mitenkään.

Helppoa kuin mikä!

Jauhelihapiirakka

Erilaiset piirakat ovat aivan loistavia sellaisina hetkinä, kun kaapista löytyy paljon kaikkea sekalaista, eikä kauppaan jaksaisi lähteä. Pohja syntyy helposti ja nopeasti, lisäksi sen voi maustaa haluamallaan tavalla.

 

Jauhelihapiirakka
100 g oivariinia
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl vettä
2 tl paprikamaustetta
1 tl valkosipulijauhetta

400 g naudan paistijauhelihaa
3 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
1 pss Santa Maria Explosion taco spice mix extra hot habanero
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl ketsuppia
1 dl vettä

1 tlk ananaspaloja

1 kananmuna
0,5 dl maitoa
150 g Emmental -juustoraastetta
0,5 tl valkosipulijauhetta
0,5 tl Pasta Basilico -mausteseosta
1 tl paprikajauhetta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sulata oivariini, lisää jauhot, vesi ja mausteet. Sekoita taikina ja painele se piirakkavuokaan. Esipaista pohjaa 10 minuuttia uunin keskitasolla.

Pilko salottisipulit ja valkosipulit. Kuullota niitä pannulla hetki, jonka jälkeen ruskista jauheliha. Lisää maustepussi, tomaattipyre, ketsuppi ja vesi. Sekoita ja anna porista 5 minuuttia, jotta vesi haihtuu pois.

Lisää jauheliha ja ananakset piirakkapohjan päälle. Sekoita kulhossa muna, maito, puolet juustoraasteesta sekä mausteet. Kaada jauhelihan ja ananasten päälle, voit hieman sekoittaa jotta juustoa menee joka väliin. Lisää päälle vielä loput juustoraasteesta ja paista uunissa noin 20 minuuttia.

Neljän viljan sämpylät

Pitäisi useamminkin tehdä leipää itse. Lopulta se ei koskaan ole niin vaikeaa, kuin on aluksi kuvitellut! Toki siinä joutuu kätensä sotkemaan, mutta niin kokatessa ja leipoessa kuuluu käydäkin. Hyvän leipätaikinan tekemiseen on ihan omat niksinsä. Jauhoja ei kannata missään nimessä laittaa liikaa. Itse meinaan aina sortua tähän ansaan, mutta kun malttaa vaivata taikinaa tarpeeksi kauan (yli 10 minuuttia), se lopulta irtoaa käsistä vähemmälläkin jauhomäärällä.

Neljän viljan sämpylät
5 dl maitoa (tai vettä)
1 pss kuivahiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
2 dl neljän viljan puurohiutaleita
1 dl ruislesettä
3 dl vehnäjauhoja
50 g oivariinia

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi mikrossa tai kattilassa. Sekoita kuivahiiva puurohiutaleiden ja ruisleseiden kanssa ja kaada lämmin maito joukkoon. Lisää suola ja hunaja, sekoita puuhaarukalla. Lisää vehnäjauhot ja ala vaivata taikinaa. Jos tuntuu, ettei 15 minuutin vaivaamisen jälkeen taikina osoita minkäänlaisia käsistäirtaantumisen merkkejä, lisää vielä jauhoja korkeintaan puoli desiä kerrallaan. Lopuksi lisää sulatettu rasva, vaivaa se vielä taikinan joukkoon ja ala muotoilla pieniä sämpylöitä. Kannattaa tosiaan tehdä sämpylöistä pieniä, sillä niitä kohotetaan vielä liinan alla puoli tuntia, jolloin ne kasvavat huimasti. Muista myös jättää sämpylöiden väliin riittävästi tilaa, etteivät ne tarraa toisiinsa kiinni. Voitele sämpylät vedellä, näin pinnasta tulee hieman rapea. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paista alatasolla noin 15 minuuttia riippuen sämpylöiden koosta.

Vinkki! Voit myös muotoilla taikinasta patonkeja. Itse tein yhden, sillä kaikki sämpylät eivät mahtuneet samalle pellille. Paistoaika oli sama kuin sämpylöissä.

Moniviljasämpylät

5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
n. 2 dl vehnäjauhoja
n. 3 dl monivilja sämpyläjauhoa
n. 1 dl neljän viljan puurohiutaleita
50 g oivariinia
½ dl auringonkukansiemeniä
½ dl kurpitsansiemeniä

Lämmitä maito vähän yli kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon suola ja hunaja. Sekoita joukkoon 1 dl vehnäjauhoja ja lisää kuivahiiva. Laita jauhoja taikinan joukkoon pikkuhiljaa ja vaivaa kunnolla, kunnes se irtoaa käsistä. Tämän jälkeen sekoita kädenlämpöinen oivariini taikinaan ja lisää hieman jauhoja, kunnes taikina näyttä hyvältä. Itse annoin taikinan kohota liinan alla tunnin verran, jonka jälkeen pyörittelin siitä sämpylöitä. Murskasin morttelissa auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä, joita ripottelin sämpylöiden päälle. Kostutin sämpylöiden pinnan vedellä ennen uuniin laittamista, näin sämpylöihin tulee mukavan rapea kuori. Paistoin sämpylöitä 225 asteessa 15 minuuttia.