Fetadippi tai -kastike

Tässäpä mainio dippi leipäviipaleille, vihannespaloille tai vaikka ihan kastike ruualle!

Fetadippi tai -kastike
200 g hyvää fetajuustoa tai salaattijuustoa
0,5 dl bulgarianjogurttia
kourallinen tuoreita basilikan lehtiä
pieni tomaatti
mustapippuria

Poista tomaatista kova keskiosa, pistä kaikki ainekset blenderiin ja vedä sileäksi dipiksi/kastikkeeksi. Laita jääkaappiin tekeytymään vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

Kanan rintafileet, mojo-kastike ja paistetut chiliperunat

Mojo-kastikkeen reseptin löysin jostain internetin syövereistä kesällä, kun grillauskausi oli parhaimmillaan. Tämä kastike käy erinomaisesti grilliruokien kanssa, sekä kaiken paistettavan lihan kera. Itseasiassa se on niin hyvää, että voisinpa dipata myös tortillachipsejä tai viipaloituja vihanneksia siihen. Tätä kastiketta ei kypsennetä missään vaiheessa ja tarvitset sen tekemiseen sauvasekoitinta. Lisäksi kastike on erittäin terveellinen ja sisältää paljon esimerkiksi C-vitamiinia ja muita antioksidantteja lisäten vastustuskykyä.

Mojo-kastike
1 punainen paprika
2 tomaattia
1 iso punainen chili
2 valkosipulinkynttä
1 tl mustapippuria
1 tl paprikamaustetta
1/3 tl valkosipulimaustetta
3 rkl valkoviinietikkaa
1,5 rkl sokeria


Pese ja pilko tomaatti ja paprika lohkoiksi. Pilko chili ihan pieneksi. Jos et halua kovin tulista lopputulosta, poista chilistä siemenet. Laita paprika, tomaatti ja chili korkeaan astiaan ja soseuta sauvasekoittimella juoksevaksi. Hienonna valkosipuli veitsellä (ei sauvasekoittimella, tulee kitkerää!) ja lisää se valkoviinietikan ja muiden mausteiden kanssa kastikkeeseen. Sekoita lusikalla ja laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi ennen syömistä. Vinkki! Jos chilin siemeniä pääsi lipsahtamaan kastikkeeseen liikaa, laita enemmän sokeria. Se taittaa tulisuutta.

Paistetut chiliperunat
5 perunaa
2 rkl sweet hot chili saucea
paprikamaustetta
mustapippuria
valkosipulijauhetta
Chili Explosion -mausteseosta
suolaa

Kuori ja pilko perunat lohkoiksi. Keitä niitä koosta riippuen noin 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat hieman pehmenneitä. Valuta vesi ja kaada perunat pannulle. Mausta perunat ja kypsennä pannulla vielä noin 5 minuuttia, jotta perunoihin tulee rapea kuori.

Kanan rintafileet maustoin kuten viljaporsaan ohutleikkeet, mutta paistoin niitä uunissa uunivuuassa keskitasolla 225 asteessa 20 minuuttia.

Naudan pippuripaahtopaisti, perunamuusi ja punaviinikastike

Katsoin tänään koulusta päästyäni erinäisiä kokkausohjelmia, joita telkkarista tuli. Yhdessä ohjelmassa oli niin mehevän näköistä naudan paistia, että oli pakko tehdä sellaista itsekin. Soitin isälle ja kyselin hyviä pikkuniksejä paistin valmistukseen. Tein paistia itse ensimmäistä kertaa, joten myös lämpömittari oli ostettava kauppareissulla. Tätä pitää tehdä ehdottomasti useammin, tämä ruoka on erittäin riittoisaa ja on myös aivan taivaallisen hyvää! Ja mies teki pottumuusin, jotenkin se aina onnistuu sen tekemisessä paremmin kuin minä.

Paahtopaisti
1 kg naudan paahtopaistia
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
3 pientä tuoretta rosmariinin oksaa
mustapippuria
suolaa
timjamia
1 rkl oivariinia paistamiseen
vettä

Anna lihan levätä huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia ennen lihan valmistamista. Hiero sen pintaan suola ja mustapippuri. Laita uuni lämpenemään 125 asteeseen. Alhainen  paistolämpötila ja pitkä paistoaika ovat tämän ruuan ydin. Kuullota sipuli ja valkosipuli pannulla ja laita ne uunin kestävään vuokaan tai pataan, jossa kypsennät paistin. Paista paistin jokainen sivu umpeen, jotta se ei uunissa päästäisi kaikkea kosteutta sisältään ulos. Jos näin pääsee tapahtumaan, paistista tulee kuivaa ja sitkeää. Kun olet paistanut pinnan ruskeaksi, aseta paisti vuokaan. Lisää hieman oliiviöljyä ja oivariinia, hieman vettä pohjalle (tästä tehdään myöhemmin kastike) ja hienonnettu rosmariini ja timjami joukkoon. Tökkää lämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan keskelle, ja pistä koko komeus uuniin noin tunniksi. Jos haluat punaisen lihan, ota paisti uunista ulos, kun se on 60-asteinen. Vaaleanpunaisen paistin saat 70-75 asteisena ja täysin kypsä 80-85 asteisena. Kun otat paistin ulos uunista, kääri se foliopaperin sisälle vetäytymään noin puoleksi tunniksi.

Perunamuusi
Noin 10 perunaa
vettä
suolaa
maitoa
oivariinia

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Keittoaikaa voit nopeuttaa pilkkomalla perunat hieman pienemmiksi lohkoiksi. Tämän jälkeen kaada vesi pois ja murskaa perunat. Lisää maitoa ja oivariinia oman maun mukaan, riippuen kuinka notkeaa tai paksua muusia haluat.

Punaviinikastike
1 dl paistin paistolientä
1,5 dl vettä
1 pss Knorr Red Wine Sauce -jauhetta
rosmariinia
viherpippuria
rosepippuria

Vatkaa veden ja paistoliemen sekaan kattilassa pussi punaviinikastiketta. Anna kiehahtaa ja keitä kasaan miedommalla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää mausteet kiehauttamisen jälkeen.

Pippuripihvit punaviinikastikkeella ja lohkoperunat

Pippuripihvit
150-200g naudan sisäfilettä per syöjä
mustapippuria
rosepippuria
viherpippuria
grillausmaustetta

Punaviinikastike
1 pss Knorr Sauce Red Wine
2,5 dl vettä
1 rkl oivariinia
rosmariinia

Lohkoperunat
n. 4 perunaa per syöjä
oliiviöljyä
paprikamaustetta
grillausmaustetta
pizzamaustetta
1 rkl Heinz Hot Chili Saucea
viher-, rose- ja mustapippuria
timjamia
rosmariinia

Ota lihat huoneenlämpöön 2 tuntia ennen paistamista. Mausta lihat. Itse käytin kokonaisia pippureita, jotka murskasin rouheeksi morttelissa. Aloita perunoiden valmistus. Pese perunat juuriharjalla ja pilko lohkoiksi. Laita perunat paistinpannulle, kaada sekaan oliiviöljyä ja lisää mausteet. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita niin, että öljyä ja mausteita on kaikissa perunoissa. Paista perunoita noin 15 minuuttia, jonka jälkeen laita ne pellillä uuniin keskitasolle n. 20-30 minuutiksi riippuen lohkojen koosta.

Aloita punaviinikastikkeen valmistus 10 minuuttia ennen perunoiden valmistumista. Sekoita pussin sisältö jääkylmään veteen ja ala kuumentaa sitä liedellä. Muista sekoittaa koko ajan, kastike palaa helposti pohjaan. Kun kastike parin minuutin päästä kiehuu, pienennä liekkiä, lisää rasva ja rosmariini ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia.

Nyt voit aloittaa pihvien paistamisen. Me syömme pihvimme molemmat mediumina, lähempänä raakaa oikeastaan. Itse paistoin pihvejä 2 minuuttia molemmilta puolilta, jonka jälkeen pienensin liekkiä ja annoin vetäytyä vielä parisen minuuttia, jotta lihasnesteet ei heti ensileikkauksella valahda lautaselle ja että perunat saatiin uunista. Paistoaika riippuu aina pihvin paksuudesta ja koosta. Paistoin pihvit samalla pannulla kuin perunat, lisäsin pannulle vain hieman oivariinia. Pihvit kannattaa laittaa pannulle vasta, kun se on tulikuuma.

Meillä oli lisukkeena myös salaatti, joka maustettiin punaviinietikalla, mustapippurilla sekä pizzamausteella.

Sinappiset lihapullat ja perunamuusi

Lihapullat
400g naudan paistijauhelihaa
1 pussi sipulikeittoa
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 kananmunaa
1,5 dl vettä
grillausmaustetta
paprikamaustetta
mustapippuria
pizzamaustetta
1 rkl sinappia

Perunamuusi
n. 1 kg perunoita
2 dl maitoa
2 rkl oivariinia
(suolaa)

Kastike
3 dl vettä
1 rkl venhäjauhoja
2 rkl oivariinia
mustapippuria
grillausmaustetta
paprikamaustetta
½ lihaliemikuutio
½ rkl soijaa
1 tl sinappia ja ketsuppia

Aloita tekeminen lihapullista. Ota iso kulho, jossa sekoitat taikinan ainekset. Laita kulhoon vesi ja sipulikeitto ja jätä turpoamaan hetkeksi. Pilko kaikki sipulit. Laita 1 sipuli ja valkosipulinkynsi kulhoon, toinen sipuli pannulle. Riko munat kulhoon ja lisää jauheliha. Lisää mausteet ja sekoita hyvin. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Tässä välissä kannattaa kuoria perunat ja laittaa ne kiehumaan perunamuusia varten. Kun perunat kiehuvat, ota esiin pelti ja pyörittele siihen lihapullat. Itse käytän usein apuna ruokalusikkaa - näin saat pullista saman kokoisia ja ne kypsyvät tasaisesti. Lihapullien koosta riippuen paista niitä uunin keskitasossa 15-25 minuuttia. Lihapullat ovat kypsiä kun rasva on puskenut niistä vähän ulos ja pinta on tummanruskea.

Nyt sinulla on hyvin aikaa tehdä kastike lihapullien ja perunoiden kypsyessä. Kuullota sipulit pannulla oivariinissa, jonka jälkeen lisää jauhot. Ruskista niitä, kunnes jauhot eivät enää ole klimppeinä. Lisää jääkylmä vesi ja sekoita kunnolla (jos tämä vaihe menee pieleen, aloita alusta - et halua kastikkeeseen voijauhoklimppejä). Laita puolikas lihaliemikuutio ja soija. Lisää muut mausteet ja jätä kastike hautumaan, kunnes lihapullat ja perunamuusi on valmis. Muista sekoittaa välillä.

Kun perunat ovat kypsiä, kaada keitinvesi pois ja muussaa perunat. Lisää hieman maitoa ja tarkista koostumus. Tämän jälkeen lisää oivariini ja sekoita kunnolla. Tässä vaiheessa tarkista maku ja lisää suolaa, mikäli se mielestäsi sitä tarvitsee.

Nyt kaiken pitäisi olla valmista, joten ei muuta kuin hyvää ruokahalua!

PS. Kuvan annoksen teki mieheni tällä kertaa, mutta sain luvan käyttää kuvia. :)