Karamellipossua pikaversiona

Long time no update! Tässä on ollut jos jonkinmoisia kiireitä välissä, muunmuassa valmistuminen tradenomiksi ja uudet työkuviot. Huono tekosyy, mutta minkäs teet. Nyt taas aikaa tuntuu riittävän, joten ehkä onkin siis aika herätellä tätäkin blogia eloon.

Olemme miehen kanssa käyneet pariin kertaan Farangissa syömässä ja olemme sitä kautta innostuneet aasialaisesta keittiöstä. No tätä ruokaa ei voi verrata mitenkään Farangin pöperöihin, mutta hyvää tämäkin oli! Inspiraatiota hain taas lukemalla muita blogeja, mutta enpä taas ottanut osoitetta ylös kun näitä aikaisemmin selailin.. Reseptin ainesosat tajusin vaan miehelle laittaa viestinä, jotta tietää mitä kaupasta tuo kotiin. Ja piti taas tuunailla muutenkin hieman.. Mutta, olkaat hyvät!

 












Karamellipossua pikaversiona

900 g porsaan kassleria tai ulkofilettä
2,5 rkl seesamiöljyä
2 kevätsipulia varsineen
2 isoa punaista chiliä
5 valkosipulinkynttä
peukalon kokoinen pala inkivääriä
3 rkl fariinisokeria
3 rkl thaichilikastiketta
3 rkl osterikastiketta
4 rkl soijaa
puska korianteria

Silppua kevätsipulit, valkosipulit, chilit ja raasta inkivääri pannulle. Lorauta öljyt joukkoon. Poista lihasta isoimmat kalvot ja paloittele. Rasvaa saa jonkin verran jäädä lihaan, jotta se ei kuivu! Pistä pannu tulille ja kuullota rehuja pieni tovi. Lisää lihat ja soija ja paistele pinnat umpeen. Lisää kaikki muutkin ainekset ja kiehauta. Säädä levyä keskitasolle ja keittele kokoon puolisen tuntia, tai kunnes kastike muuttuu paksuksi karamelliksi. Silppua yksi puntti korianteria joukkoon ja sekoita. Keitä jasminriisit kylkeen ja tarjoile!

Mausteista kanaa ja kvinoaa

Viimeaikoina ruokaa on täytynyt tehdä sillä ajatuksella, että siitä jäisi vielä seuraavallekin päivälle runsaasti. Poika on ollut isänsä kanssa kotona lomalla ja minä taas olen tehnyt töihin eväitä. Nyt vaan alkaa jo pikkuhiljaa ne iänikuiset uuniruuat tökkiä, joten halusin jotain ensinnäkin nopeaa, mutta mausteista ja samalla kuitenkin raikasta. Ja onnistuin - tuli tosi hyvää! Vaikka ainesosaluettelo on jokseenkin pitkä, oli ruuan tekeminen todella vaivatonta. Jos et halua tehdä niin isoa satsia kerralla, puolita aineksien määrä.

Mausteista kanaa ja kvinoaa
3 dl kvinoaa
vettä
0,5 limen mehu

800 g maustamattomia kanasuikaleita
1 punainen paprika
3 kevätsipulia varsineen
4 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
0,5 ruukkua korianteria
0,5 limen mehu
50 g parmesanjuustoa
1 rkl tomaattipyrettä
4 rkl soijaa
1 rkl valkoviinietikkaa
Kanan mausteseos:
2 tl ruokosokeria
1 tl juustokuminaa
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl mustapippuria
1 tl sinappijauhetta
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl smoky-paprikajauhetta
0,5 tl inkiväärijauhetta
0,5 tl maustepippuria
0,5 tl chipotlechilijauhetta
0,5 tl suolaa

Huuhtele kvinoaa tiheäreikäisessä siivilässä, kunnes se ei enää vaahtoa ja vesi on kirkasta. Laita vesi keittymään. Jauha kanan mausteseos morttelissa ja kaada kanasuikaleiden joukkoon, sekoita hyvin. Pilko paprika kuutioiksi, silppua sipulit ja valkosipulit. Silppua myös korianteri. Raasta juusto. Laita kvinoa keittymään ja keitä 15 minuuttia. Heitä paistinpannulle hieman oliiviöljyä ja perään paprika ja sipulit (älä kuitenkaan vielä kevätsipulin varsia). Kuullota niin, että paprikakin hieman pehmenee. Lisää kanat ja paista lähes kypsäksi. Lisää joukkoon tomaattipyre, soija, limen mehu ja valkoviinietikka. Valuta kvinoa ja mausta limen mehulla. Heitä kvinoa pannulle, samoin myös kevätsipulin varret, korianteri ja parmesanjuusto. Sekoita hyvin ja tarjoile ciabattan kanssa.

Pähkinäpaneroitua kanaa, vadelmavalkoviinikastiketta ja ananassalsaa

Vihdoinkin se kesä alkoi noin lämpötilojenkin puolesta. Itse tykkään laittaa ruokaa myös hieman sesonkien mukaan, joten tänään ajatus lähti vadelmista. Tällainen lopputulos siitä syntyi - ja ai että kun oli taas hyvää!

Pähkinäpaneroitu kana
800 g kanan rintafileitä
150 g crème fraîchea
2 rkl dijonsinappia
5 rkl hunajadijonsinappia
3 rkl silputtua tuoretta korianteria
puolikkaan limen mehu
0,5 tl suolaa
250 g hasselpähkinöitä

Sekoita crème fraîche, sinapit, korianteri, limen mehu ja suola. Laita kanat marinoitumaan. Tällä välin murskaa pähkinät vaikkapa morttelissa pieneksi muruksi. Tähän väliin kannattaa valmistella kastike ja tehdä ananassalsa. Kun nämä ovat valmiit, pyörittele kanafileet pähkinämuruissa. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paista kanoista pinta, jotta pähkinöihin tulee hyvä paahtunut maku. Lado uunivuokaan ja kypsennä noin 30 minuuttia riippuen kanafileiden paksuudesta.

Vadelmavalkoviinikastike
350 g tuoreita vadelmia
0,5 l kuivaa valkoviiniä (itse käytin Espiritu de Chile Chardonnay Gewürztraminer -nimistä valkoviiniä)
1 rkl soijaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
3 rkl ruokosokeria
0,5 tl anchochilijauhetta
1 tl suolaa
0,5 dl vettä
1,5 rkl maissijauhoa

Kiehauta valkoviini kattilassa vadelmien kanssa. Ota kulho ja hienosilmäinen siivilä ja siivilöi keitos 5 minuutin jälkeen, jotta vadelman siemenet jäävät siivilään. Kannattaa käyttää lusikkaa apuna, jotta saa vadelmat kastikkeeseen. Kaada kastikepohja takaisin kattilaan ja mausta sokerilla, suolalla, soijalla, chilillä ja balsamiviinietikalla. Tarkasta maku. Sekoita maizena (tai muu maissijauho) kylmään veteen ja lisää kastikkeeseen. Anna porista miedolla lämmöllä, kunnes kastike suurustuu.

Ananassalsa
1 tuore ananas
1 punasipuli
10 cm pätkä kurkkua
3 rkl silputtua korianteria
puolikkaan limen mehu

Poista ananaksesta kuoret ja kova keskiosa. Kuutioi ananas ja kurkku, silppua punasipuli ja korianteri. Sekoita kulhossa ja lisää limen mehu. Anna tekeytyä jääkaapissa.

Kaalipata

Tänään piti ottaa konsultaatiopuhelua isälle. Oman lapsuuteni suurinta herkkua oli kaalipata, joka oli meillä sunnuntairuoka. Joskus kun olimme etelänmatkalla välimerellä, alkoi meillä kaikilla tehdä kamalasti mieli kaalipataa, eikä siinä paljoa vaihtoehtoja jäänyt. Kaalipataa oli saatava. Pienessä keittiössä isä sitten väänsi kaalipadat - ja tulipa siinä toisistakin huoneista naapurit ihmettelemään, että mikä tuoksuu näin hyvältä! Tänään myös oma mies suostui pitkin hampain maistamaan tätä ruokaa, hänellä on lapsuudesta jäänyt traumoja pahoista kaaliruuista. Hänen lausahduksensa oli: "Eihän tää olekaan niin pahaa!" - yksi ihminen taas käännytetty. Eli nyt siis padat esiin, tämä on hyvää!

Kaalipata
1,3 kg valkokaalia (varhaiskaali käy hyvin)
400 g sikanautajauhelihaa
(porsaan kylkeä)
1 sipuli
5 reilua ruokalusikallista tummaa siirappia
1 rkl mustapippuria
n. 10 kpl maustepippureita (kokonaisia)
suolaa pari hyppysellistä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pilko kaali suikaleiksi ja heitä isoon kattilaan (5 litran kattila oli juuri sopiva tälle määrälle, mahtui koko satsi kerralla). Laita tilkka vettä pohjalle, ettei kaali pala pohjaan. Ala pehmentää kaalia miedolla lämmöllä (levy asento 3-4), muista sekoitella välillä. Tällä välin kun kaali pehmenee, silppua sipuli ja kuullota sitä padassa. Lisää jauheliha ja ruskista hyvin. Jos ostit possun kylkeä, josta tulee hyvää makua pataan, ruskista se myös. Itse unohdin tämän herkun kokonaan, mutta toimii erittäin hyvin ilmankin. Kaada joukkoon siirappi, saa olla ihan reiluja ruokalusikallisia. Ripottele pippurit ja suola. Laita suolaa mieluummin liian vähän kuin liikaa, sitä voi aina lisätä lautaselle. Kun kaali on pehmennyt kauttaaltaan, lisää se pataan ja sekoita ainekset hyvin sekaisin. Laita pataan kansi päälle ja uuniin keskitasolle. Kypsennä pari tuntia, tuoksu kyllä kertoo, koska ruoka on valmista! Kylkeen lasi maitoa ja pala ruisleipää, mmmmm....

Valkosipulikierresämpylät

Kierresämpylöitä! Jos tuoksua ei oteta huomioon, näitä voisi erehtyä luulemaan jopa korvapuusteiksi. Silloin kun jääkaapissa ei ole leivän päälle oikein muuta kuin vihanneksia ja Flooraa, kannattaa leipoa täytteet leivän sisälle. Nämä eivät kinkkua tai juustoa kaipaa! Kierresämpylät valmistuvatkin vähän samaan tapaan kuin korvapuustit. Valkosipulin lisäksi tai sen sijaan leipään voi laittaa väliin pilkottua aurinkokuivattua tomaattia, oliivia, kinkkusuikaleita.. Lähes mitä tahansa keksii.

Valkosipulikierresämpylät
5 dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
4 dl neljän viljan puurohiutaleita
2 dl ruisjauhoa
4-5 dl vehnäjauhoja
2 rkl tummaa siirappia
1 tl suolaa
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
0,5 dl oliiviöljyä

1 dl sulatettua margariinia
4 valkosipulinkynttä

Lämmitä maito vähän päälle kädenlämpöiseksi (42 astetta). Lisää puurohiutaleet, kuivahiiva, siirappi, siemenet ja suola. Sekoita hyvin. Alusta mukaan ruisjauhot ja puolet vehnäjauhoista. Lisää oliiviöljy ja vaivaa taikinaa, lisää jauhoja mikäli se ei millään meinaa irrota käsistä. Mitä vähemmän jauhoja, sitä mehevämpiä sämpylöitä. Kun taikinaa on vaivattu tarpeeksi (15 minuuttia), peitä kulho liinalla ja jätä taikina lämpimään paikkaan kohoamaan puoleksi tunniksi.

Pilko tällä välin valkosipulinkynnet ja sekoita ne sulaan rasvaan. Jauhota leivonta-alusta ja kädet hyvin ja kaada taikina alustalle. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, vähän kuin korvapuusteja tehdessä. Levitä valkosipulivoi taikinalle. Rullaa taikina pötköksi ja sulje liitoskohta hyvin. Leikkaa veitsellä samankokoisia sämpylöitä. Paista uunissa keskitasolla 10-15 minuuttia, riippuen sämpylöiden koosta. Minulla sämpylöitä tuli 18 kappaletta yhteensä.

Mustikkapiirakka mustaherukoilla

Mustikkapiirakka on ehdottomasti yksi lempparileivonnaisista! Se on nopea tehdä ja todella hyvää, kun sen tekee oikein. Tällä kertaa pakkasessa oli myös paljon mustaherukoita, joista tuli kivaa kirpeyttä tähän piirakkaan. Täyte kuitenkin pehmensi herukoiden kirpeyttä mukavasti. Tänään me leivottiin yhdessä tuon 2-vuotiaan pirpanan kanssa. Sähkövatkaimen huristessa poika kiljui innoissaan: "Kova ääni!! Kova ääni!!" ja taputti iloisesti käsillään. Sitten hän sai sekoittaa perunajauhot jäisien mustikoiden ja herukoiden joukkoon. Pitää jo pienestä pitäen opettaa toinen leivonnan ja ruuanlaiton saloihin, niin ehkä hänestä tulee yhtä innostunut ruuanlaittaja, kuin vanhempansakin ovat. Tiesin, ettei mies tykkää rahkatäytteestä, joten vaihdoin rahkan kermaviiliin. No, kävipä ilmi, ettei herra oikein välitä siitäkään. Nyt siis minä ja 2v. poika (eli siis lähinnä minä) ollaan yritetty tuhota piirakkaa kaikin keinoin.. Pieni urakka, voin kertoa!

Mustikkapiirakka mustaherukoilla
Pohja:
150 g oivariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
4 dl marjoja (itse laitoin 3 dl mustikkaa ja 1 dl mustaherukkaa)
2 dl kermaviiliä
1 kananmuna
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl perunajauhoja (jos käytät pakastemarjoja)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon muna, vehnäjauho ja leivinjauhe. Voitele piirakkavuoka ja levitä pohja. Älä unohda tehdä piirakkaan reunoja. Sekoita jäisiin marjoihin perunajauhot ja kippaa pohjan päälle. Vatkaa muna, kermaviili, sokeri ja vaniljasokeri sekaisin ja kaada marjojen päälle. Paista piirakkaa puolisen tuntia, tai kunnes reunus näyttää mukavan ruskealta.